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科的腌菜菌种
规格 : 10克/瓶   50瓶/盒
商城价 :
4.00
优惠价 : 1盒200元 10盒1500元 1000瓶可享受定做价
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        科的腌菜菌种使用技术

科的腌菜菌种含乳酸活菌、米胚,是国家批准使用的食有菌品种,是从使用几十年的优质老坛酸菜中分离、筛选、鉴定、无菌操作、纯菌培养、组合、包被、充填惰性气体等高技术处理而成。使我国传统腌菜现代化,变得简单、可控、好吃、不烂、快速。原理是乳酸活菌在缺氧环境中发酵菜内糖分等,产生乳酸、醋酸、乙醇等,增进风味,抑制腐败菌,得以保存。符合低盐、增酸、适甜的方向。现代科学技术研究证实,腌制品,特别是添加功能性乳酸菌的制品具有增进食欲、帮助消化、调整肠胃功能的作用,被归为健康食品。至于硝酸盐、亚硝酸盐只在腌菜初期存在。

腌制范围:雪菜、白菜、油菜、韭菜、萝卜、萝卜缨、芹菜、大蒜、豇豆、辣椒、菜瓜、榨菜等蔬菜,晒酱、猪、鸡、鸭、鹅、鱼肉、香肠、火腿等。

使用方法:每10g腌菜菌种腌制10~100kg鲜菜。先在一茶杯红糖水或稠淘米水中浸泡1~7天。与3~12%的盐,踏揉或分层均匀喷洒到鲜菜中,使菜水快速排出,重物压出菜间空气,密封隔氧,为乳酸菌创造无氧环境。制做酱豆在煮豆刚凉或酱晒到一星期后拌入。

注意事项:乳酸菌发酵需要糖、厌氧、低PH、适宜盐和温度(2032)。为此,种菜要增施含钾高的复合肥、有机肥;在糖高峰时晴天收获。半天晒焉,减少水分,提高含糖量;当天腌制减少植物呼吸作用和堆起升温消耗菜内糖分;雪菜、白菜不要泡洗,以减少糖分流失和水的污染;当菜含糖低于3%,可加红糖、米汤来补糖。加柠檬酸有利于乳酸菌发酵;也可加香辛料、黄豆等调味;及时腌制,立马重压,隔绝空气。

腌制好后在20以下低温地窖、空调库保藏有利于延长保质期。取食后隔绝空气。少量腌制可用塑料壶、瓶。

贮存方法:当温度高于20时,本品存放2~6冰箱中,减缓菌种生命进程,保质期为18个月。

包装规格10g/×50/×20/箱,120g×100袋。